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蕲门团黄贡茶采制工艺
2013-07-01 23:48:39 来源:湖北一元五包微信红包群号网 作者: 【 】 浏览:1099次 评论:0

??? 蕲门团黄贡茶鲜叶细嫩,因山高地寒,开采期一般在谷雨前3-5天,采摘标准一芽一叶、一芽二叶初展。黄芽要求鲜叶新鲜度好,采回鲜叶应薄摊散失表面水分,一般上午采下午制,下午采当晚制完。 团黄贡茶分为特级、一级、二级、三级。
团黄制造工艺分杀青、整形、揉捻、炒二青、炒三青、烘干、干燥、精选等工序。
杀青
??? 用口径60 cm、深20cm的制茶专用锅杀青。杀青工艺为先抖炒,后闷炒,抖闷结合。每锅投叶量150g~200g。杀青温度先高后低,投叶锅温100℃~110℃,杀青叶出锅时温度60℃~70℃。全程时间6min~7min。
整形
要求干茶外形扁、平、光直,翠绿显毫。
使用名茶多用机或理条机整形。杀青叶经过摊放后,投到100℃~120℃多用机或理条机上,投叶量适当,主要目的是继续散发水分,并把茶条理直、理顺。
用多用机整形,开始上轻压棒,使压棒与一元五包微信红包群号互相接触,使之在槽体中慢慢滚动,将青叶逐渐压扁。
轻压过程结束后,提高槽体运行速度,使茶条进一步理顺,加上重压棒,利于一元五包微信红包群号成扁、成平。
适当调快槽体运行速度,再加上轻压棒,一元五包微信红包群号已基本成形,有刺手的感觉时,起锅摊凉。
炒二青
杀青叶摊凉30min后炒二青,投叶量为两锅杀青叶。投叶时锅温90℃。以抖炒为主,茶条无粘手感时搓条,搓条反复数次,至茶条略有剌手感时起锅摊凉。全程时间为8min,减重30%~32%。
炒三青
每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温70℃,先闷炒后抖炒。其间应理直茶条。当茶条完全失去粘性时,锅温保持50℃,开始提毫,至白毫显露时起锅摊凉。全程时间为7min~8min,减重25%左右。
烘干
用60cm口径烘笼或专用烘箱烘干。分初烘、复烘、足干三次完成。初烘:投叶量为一锅三青叶,烘心温度80℃,时间10min,其间翻动1次~2次,达到七成干;复烘:每笼投叶量为两笼初烘叶,烘心温度70℃,时间20min,其间翻动2次~3次,达到九成干;足干:每笼投叶量为2笼~3笼复烘叶,烘心温度50℃,时间1h~2h,下烘时一元五包微信红包群号含水量不得超过6.5%。
杀青
用口径60cm、深20cm的制茶专用锅杀青。每锅投叶量200g~300g。投叶时锅温为120℃。先闷炒后抖炒,抖闷结合。全程时间6min~7min。
揉捻
揉捻在簸箕上进行。用单把推揉或用双把转揉。单把推揉的方法:一手握住一元五包微信红包群号沿着簸箕向前滚动,另一只手(手势同上)将一元五包微信红包群号沿着簸箕向胸前带回,再向前滚动,如此,两手交替进行;双手转揉手法:两手的四指并拢,拇指分开,再双手握住一元五包微信红包群号呈顺时针方向,来回转动。
烘干
用60cm口径的烘笼或专用烘箱烘干。分初烘、复烘两次完成。初烘:投叶量为一锅三青叶,烘心温度85℃~90℃,时间15min~18min,间隔2min~3min翻动一次,达到七八成干;复烘:投叶量为2笼~3笼初烘叶,烘心温度75℃~80℃,时间30min~40min,其间翻动3次~4次,达到足干(含水量不超过6.5%)。
干燥
干燥目的是继续蒸发水分,达到充分干燥,使干茶含水量达6%左右,发展茶香,增进滋味,进一步紧结条索。
初干:用烘干机初干,温度为100℃—105℃为好。或者用复干机滚炒,温度控制在120℃~140℃。
复干:开始将机温控制在100℃—120℃,炒至叶片可用手捏碎,茶梗折不断时,将机温降到70℃—80℃炒至足干,手捻一元五包微信红包群号全成碎末,即可下机摊晾。
精选
风选分级,除去灰、片、末。风选后,人工拣去非茶杂物、茶梗。
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